Cos'è la celiachia?
La celiachia è un'intolleranza permanente al glutine, una proteina presente in molti cereali, tra i quali il frumento (cioè il grano) e di conseguenza nei loro derivati, come farina, amido, semolino, fiocchi di cereali, pasta, e molti altri.
La maggior parte delle persone digerisce il glutine senza alcun problema. Nei celiaci, invece, il glutine provoca una reazione immunitaria che porta a complicanze, anche gravi, a livello intestinale. Condotta con rigore, la dieta priva di glutine è l'unica terapia che garantisce al celiaco un perfetto stato di salute.
Gli ingredienti senza glutine
Presso le grandi farmacie, gli alimentari specializzati e sempre più spesso anche nei supermercati, potete trovare prodotti senza glutine che all'occorrenza vi permetteranno di servire pasta e pane anche agli ospiti celiaci. Tuttavia, per lo meno in occasione della vostra cena perfetta, è meglio evitare compromessi e indirizzarsi su un menu che comprenda solo ingredienti naturalmente privi di glutine. La scelta è ampia. Per esempio non contengono glutine il mais, il riso, la soia, il grano saraceno, le castagne, il miglio, la fecola di patate, tutte le carni, il pesce, le uova, le verdure, l'olio ad esclusione di quello di semi vari, il latte e i suoi derivati.
Attenzione al glutine nascosto
I celiaci sono sensibili anche a minime quantità di glutine. Poiché il glutine può essere presente anche in cibi insospettabili, leggete con grande attenzione le etichette dei prodotti che utilizzate. In particolare ecco alcuni ingredienti da evitare:
- Frumento (grano), segale, orzo, avena, farro, spelta, kamut, triticale e tutti i derivati da questi cereali
- Crusca e fibre vegetali dei cereali di cui sopra
- Carne, pesce, formaggio e verdura impanati con derivati dei cereali elencati sopra
- Malto
- Verdure (minestroni, zuppe, ecc.) con cereali
- Yogurt al malto o ai cereali
- Frutta disidratata infarinata (fichi secchi, ecc.)
- Caffè solubile o surrogati del caffè contenenti orzo o malto
- Bevande contenenti malto, orzo, segale (orzo solubile e prodotti analoghi)
- Birra, vodka e whisky non scozzesi
- Cioccolato con cereali
- Besciamella
- Lievito
Ci sono poi voci che potreste trovare nella lista degli ingredienti dei prodotti più svariati e che è meglio evitare per andare sul sicuro:
- amido
- malto, maltodestrine
- fibra alimentare
- germe di grano
- proteine vegetali, proteine vegetali idrolizzate
- pasta di cacao
- farina o semola di cereali non specificati
Le cautele da usare in cucina
- Date la priorità alla preparazione del pasto senza glutine.
- Lavate con cura mani e superfici sporche di farina, stoviglie ed utensili serviti per la preparazione di altre pietanze contenenti glutine (es. la pasta).
- Usate fogli o teglie di alluminio o carta da forno su superfici (anche di cottura) che possono essere entrate in contatto con alimenti che contengono glutine.
- Lavate lo scolapasta od utilizzarne uno esclusivo per la pasta senza glutine.
I consigli di Pril
Cucinate la pasta per celiaci in un tegame pulito, con acqua non utilizzata per altre cotture, facendo attenzione a non mescolarla con lo stesso cucchiaio che si sta adoperando per la pasta normale.
Approfittate della telefonata d’invito per scoprire se il vostro ospite abbia problemi di intolleranza al glutine.
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