Luogo d’origine:
Monterosso, Cinque Terre - Liguria
Categoria:
Prodotti di origine animale
Introduzione:
Nel cuore delle Cinque Terre, nello splendido borgo di Monterosso, sopravvive, la tradizionale pesca delle acciughe, una vera prelibatezza ricercata dai migliori chef.
Descrizione:
Nei borghi delle Cinque Terre sin dai tempi antichi la pesca è una delle attività principali. In particolare nel paese di Monterosso si pesca una particolare qualità di acciughe, dal ventre e fianchi colorati di un argento vivissimo e dal dorso nerazzurro.
A giugno l'acciuga arriva nel levante ligure, dopo un lungo viaggio: tra i pescatori è noto che nel giorno di San Pietro si realizzano le battute migliori. Un tempo la salagione era un compito affidato alle donne che si occupavano di pulire il pesce e conservarlo, a strati, sotto sale in vasi di terracotta. Grazie a una diversa salinità del mare le acciughe di Monterosso hanno un gusto particolarmente equilibrato: sono saporose ma delicate.
Ricette e abbinamenti:
Un tempo denominate "u pan du ma" (il pane del mare) sono fra i pesci più presenti nel ricettario ligure: sotto sale, al verde, ripiene, marinate o semplicemente fritte. In cucina le acciughe si possono mangiare cotte nel limone, fritte in olio extravergine di oliva o al forno. Sono ottime anche sotto sale.
Informazioni:
http://www.cinqueterre.it
http://www.lecinqueterre.info
http://www.lecinqueterre.org/eng
