Nome:
Bresaola affumicata della Val Chiavenna
Introduzione:
Alimento preferito di mercanti e viandanti delle valli lombarde, le prime testimonianze sulla Bresaola affumicata risalgono al XV secolo. Oggi è particolarmente apprezzata perché gustosa e povera di grassi, ideale quindi anche per le diete ipocaloriche.
Descrizione:
Prodotto tipico della Val Chiavenna, in provincia di Sondrio, la Bresaola affumicata è una variante della più nota bresaola ottenuta dalla spalla o dalla coscia bovina. Dopo l’affumicatura si presenta come un salamino insaccato in un budello naturale. La Bresaola affumicata presenta un gusto sapido e intenso, e un odore di affumicato.
La carne è di colore scuro, all'esterno può essere coperta di muffa bianco-grigia. Per la preparazione i tagli di carne vengono salati a secco, dopo 10 giorni avviene l’affumicatura (12 h) con segatura di pino, dopo l’asciugatura si passa alla stagionatura a ventilazione naturale (circa 2 mesi).
Ricette e abbinamenti:
Tra i molteplici modi di gustare la Bresaola affumicata il migliore è il suo consumo al naturale, magari accompagnata da un buon pane di segale, per poter percepire gli aromi che la caratterizzano. Per una ricetta semplice e raffinata abbinala a delle lamelle di grana o crema di castagne.
