Nome:
Cappero di Pantelleria IGP
Introduzione:
Nasce dai terreni aridi e asciutti della ‘perla nera del Mediterraneo’, ovvero la splendida isola di Pantelleria, questo gustoso cappero IGP. Un germoglio capace di dare un gusto inconfondibile ai più tradizionali piatti mediterranei.
La pianta di cappero (capparis spinosa), è un arbusto perenne che cresce a forma di cespuglio. Si adatta particolarmente ai climi aridi e caldi, cresce spontaneamente su rupi e terreni secchi tipici della macchia mediterranea. Le foglie sono carnose e di colore verde, mentre i capperi sono i germogli dei fiori.
I capperi più piccoli sono quelli di qualità migliore, quelli che meglio possono essere usati per insaporire le pietanze di mare. Il cappero riserva inoltre notevoli proprietà benefiche e anche (si dice) afrodisiache. Il cappero inizia la fioritura verso fine Maggio, i bottoni florali devono essere raccolti prima dell’apertura.
Ricette e abbinamenti:
I capperi possono essere conservati sotto sale, come condimento per sughi e salse, in salamoia per arricchire secondi o contorni. Tritati e passati in padella sono un ottimo condimento per i filetti di pesce, ottimi anche per condire pomodori crudi o tartare di carne.
