Nome: Nocciola di Giffoni IGP
Luogo d’origine: Campania
Categoria: frutta secca
Introduzione
La Nocciola di Giffoni è una delle varietà più pregiate d’Italia, anche comunemente detta “la Tonda di Giffoni”. Il territorio di Giffoni è celebre per la coltivazione del nocciolo fin dal Settecento e si registra la sua presenza sul territorio allo stato spontaneo.
Le sue primissime testimonianze risalgono già all’epoca medievale e a quella borbonica, quando il suo nome è stato reso celebre in tutta la penisola grazie al fiorente commercio del tempo.
Il terreno campano, di origine vulcanica, offre peraltro le migliori condizioni di fertilità e, in effetti, le proprietà della Nocciola di Giffoni sono dovute proprio ai fattori e alle caratteristiche ambientali della regione.
Descrizione
La Nocciola di Giffoni IGP è una varietà italiana caratterizzata dalla forma perfettamente rotondeggiante del seme, la polpa bianca, consistente dal sapore aromatico e dalla pellicola interna facilmente staccabile.
La coltivazione di questa varietà è medio-precoce e la raccolta dei frutti inizia già dalla terza decade di agosto. Solo successivamente, quindi, le nocciole vengono fatte essiccare e lasciate a ventilare in luoghi freschi e asciutti.
La nocciola IGP è particolarmente idonea alla tostatura, alla pelatura e alla calibratura e, per questo, è particolarmente adatta e richiesta dalle industrie per la produzione di pasta e granella, ma anche come materia
prima per la produzione dolciaria.
Nella sua specifica area di origine, infatti, è utilizzata anche come ingrediente nella preparazione proprio di queste delizie: dolcetti, torte, ma anche creme e primi piatti.
I particolari valori nutritivi della Nocciola di Giffoni fanno si che le sue proprietà proteggano dall’arterosclerosi e dalle malattie cardiovascolari, limitando fortemente i livelli di colesterolo in circolo nel sangue.
Non solo, essa è ricca di vitamine E, B, C, nonché di minerali quali il ferro, il rame, lo zinco, il fosforo, il sodio, il magnesio e il selenio, tutti elementi fondamentali per assicurare un corretto funzionamento del sistema cellulare.
Ricette e abbinamenti
Il sapore inconfondibile della nocciola di Giffoni viene maggiormente esaltata quando utilizzata per la preparazione della famoso liquore di nocciole, da preparare aromatizzando con chiodi di garofano, scorza di limone insieme all’alcool.
Le nocciole possono essere utilizzate per la copertura e l’impanatura di filetti di carne e pesce. Gustoso è il filetto di sgombro in crosta di nocciole di Giffoni preparato scegliendo un filetto fresco, nocciole croccanti: un piatto da accompagnare con una salsa di pomodori secchi e verdure grigliate.
