Luogo d'origine:
Castelluccio di Norcia (PG)
Introduzione
La lenticchia è una pianta annuale, che fiorisce tra maggio e agosto, appartenente alla famiglia delle leguminose. L'inconfondibile sapore, le dimensioni molto piccole, la resistenza ai parassiti e la coltivazione esclusivamente biologica, oggi ne fanno un prodotto ricercatissimo.
Descrizione:
La lenticchia di Castelluccio di Norcia è un legume IGP coltivato nell’omonimo altopiano sul territorio del comune di Norcia, in provincia di Perugia. Si distingue dagli altri tipi di lenticchie presenti in Italia per le dimensioni abbastanza ridotte e per il colore vario da un chicco all’altro. La buccia esterna è molto fine e permette l’utilizzo del legume senza che sia necessario prolungare per ore la messa a bagno delle lenticchie prima della cottura. Il gusto è molto caratteristico, particolarmente apprezzato e sicuramente legato alle caratteristiche climatiche del territorio del luogo.
Ricette e abbinamenti:
Zuppa di Lenticchie di Castelluccio di Norcia
Mettere a cuocere le lenticchie in un recipiente di terracotta, coprendole d’acqua e unendo la cipolla, il sedano e poco sale. A parte, far andare in una casseruola con poco olio le carote, il sedano, qualche foglia di alloro e qualche cotica. Quando le lenticchie sono cotte, aggiungerle alla casseruola e servire con un crostone di pane strofinato d’aglio, aggiustando con olio crudo Umbria DOP.
Purè di Lenticchie di Castelluccio di Norcia
Si mettono le lenticchie a bagno in acqua fredda per alcune ore, dopodiché si lessano in acqua salata con sedano, e una cipolla per un’altra ora. Nel frattempo, friggi il pane tagliato a cubetti nel burro e, quando le lenticchie sono cotte, frullale con il pane aggiungendo qualche cucchiaio di brodo della cottura. Metti la purea di lenticchie in una padella e cuoci qualche minuto, regola di pepe e sale e, poco prima di servire, aggiungi un po’ di panna fresca alla zuppa.
Informazioni:
http://www.castellucciodinorcia.it
