Nome:
Peperone di Senise Igp
Luogo d’origine:
Senise (PZ) - Basilicata
Categoria:
Prodotti della terra
Introduzione:
Tra i prodotti tipici che la Basilicata offre ecco il Peperone di Senise che si differenziano marcatamente dai prodotti della stessa specie per le particolari condizioni del terreno e dell'ambiente della zona di produzione.
Descrizione:
Peperone di piccole dimensioni: appuntito, a tronco e a uncino. La bacca, di colore verde o rosso porpora, è di sapore dolce. Il pericarpo sottile e un basso contenuto di acqua consentono una rapida essiccazione senza che il gambo si distacchi dal frutto.
L’essiccazione avviene secondo metodi locali naturali per mezzo di esposizione indiretta ai raggi solari in lunghi serti appesi in siti soleggiati ed areati. Vanno anche assaggiati preparati secondo un uso tipicamente lucano, passati in olio bollente e salati. Sono chiamati “cruschi” cioè croccanti, e accompagnano molto bene formaggi e verdure fresche, come fave o insalate.
Ricette e abbinamenti:
Con i peperoni di Senise si realizzano numerosi piatti della tradizione contadina, ma il suo uso per eccellenza nelle tradizioni lucane è nella preparazione di salumi pregiati.
