Famoso per la leggera affumicatura, la sua bontà e l’aroma particolare sono dati proprio dal tipo di aria e di clima della località in cui viene prodotto (Sauris), un paese nel Friuli che gode di un’aria asciutta, frizzante, balsamica.
Nome: Prosciutto crudo di Sauris Igp
Luogo di origine: Sauris, Friuli Venezia Giulia
Categoria: Insaccato
Introduzione:
Sauris (Zahre nell’idioma germanofono locale) è un paese situato a circa 1200 metri di altezza nell’Alta Valle del Lumiei, nel Friuli Venezia Giulia, che grazie alla sua posizione geografica ed al clima, è il luogo ideale per la produzione di una squisita varietà di prosciutto crudo, leggermente saporito, ma morbido, unico per la sua dolcezza e per la sua leggera e gustosa affumicatura, che lo rende particolarmente raffinato.
Le origini del prosciutto friulano risalgono ai Celti, i primi colonizzatori delle terre friulane, che furono i precursori nell’utilizzo del sale per conservare la carne di maiale. Da sempre, nelle famiglie di Sauris si producevano prosciutti affumicati, ma con il passare del tempo e all’ampliamento dei rapporti commerciali, la fama di questi eccellenti prodotti si è espansa in Italia e nel mondo.
Descrizione:
Il sistema di affumicatura è pressoché esclusivo di Sauris ed è sempre stato utilizzato per sopperire all’eccessiva umidità dell’aria che non consentiva asciugature spontanee soddisfacenti per i prosciutti. I prosciutti di Sauris, trattati con un sistema di affumicatura pressochè esclusivo, sono ricavati da suini locali di razza magra e vengono lavati con vino e aceto aromatizzati a secco con sale, pepe, aglio, spezie ed erbe aromatiche e tale operazione si ripete più volte nell’arco di un mese.
Si tratta di un prosciutto crudo salato, affumicato e stagionato per almeno dieci mesi. A fine stagionatura il prosciutto si presenta intero con osso senza lo zampino. La cotenna ha colore uniforme noce-dorato con sfumature arancioni, mentre la parte magra visibile ha colore rosso scuro. La consistenza è soda ed elastica; il grasso è di colore bianco candido o bianco-rosato. Il Prosciutto di Sauris è riconoscibile anche grazie al suo particolare profumo delicato e al gusto dolce con una garbata nota di affumicato.
Ricette e abbinamenti:
Se stai cercando una valida alternativa all’antipasto di prosciutto, il sandwich di pane nero è un’idea sfiziosa per i palati più esigenti. Mescola 50 gr. di ricotta fresca con un cucchiaino di Cren, stendi un leggero strato di questa crema sulle fette di pane, stendi 250 grammi di prosciutto crudo di Sauris, guarnisci con cetrioli agrodolci e copri con l’altra fetta di pane, fermando con uno stecchino. Per un abbinamento ad hoc, il vino consigliato è la Malvasia Istriana DOC Carso.
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