Nome:
Prosciutto di Norcia
Luogo d’origine:
Norcia (PG) - Umbria
Categoria:
Prodotto di origine animale
Introduzione:
Il Prosciutto di Norcia è un prodotto unico che racchiude nel suo gusto secoli di tradizione e qualità. Premiato con il marchio IGP già dal 1998, il re della norcineria è ancora oggi un alimento che non teme confronti.
Descrizione:
Immersa nel favoloso parco dei Monti Sibillini, Norcia è una piccola cittadina umbra nota per la grande tradizione culinaria. Tra i tanti prodotti tipici della zona, spicca il prosciutto crudo prodotto con tecniche di lavorazione che risalgono al XIII secolo. Nella città natale di San Benedetto, patrono d’Europa, la lavorazione della carne segue ancora le regole dei “norcini”, gli antichi maestri del taglio del maiale.
A tutela dell’originalità del prodotto è stato istituito il Consorzio di Tutela del Prosciutto di Norcia che sancisce le caratteristiche del prodotto: forma caratteristica “a pera”; peso non inferiore ad 8,5 kg; colore dal rosato al rosso; profumo leggermente speziato; gusto sapido ma non salato; elaborato e stagionato per almeno due anni nelle zone tradizionalmente vocate del Val Nerina che comprende Norcia, Preci, Cascia, Monteleone, Spoleto e Poggiodomo.
Ricette e abbinamenti:
E’ un salume da gustare da gustare al naturale con pane o verdure, si abbina a vini bianchi secchi, leggeri e freschi.
