• Tempo di cottura: 50 min
  • Tempo di preparazione: 20 min
  • Difficoltà: Facile
  • Persone: 8 persone
  • Ingredienti: 1 dose scarsa di pasta frolla o 1 disco di pasta frolla fresca già stesa 250 g di cioccolato fondente 100 g di burro 2 uova 1 tuorlo 120 g di zucchero 2 manciate abbondanti di legumi secchi o piccoli pesi per cottura in bianco 2 bicchieri abbondanti di vino bianco 1 baccello di vaniglia 1 stecca di cannella qualche goccia di succo di limone 3 pere di media grandezza non troppo mature (tipo abate o kaiser)

Fase 1

Cuoci la pasta in bianco. Stendi la pasta frolla (*) appena tolta dal frigorifero con il matterello allo spessore di circa 4 mm. Fodera la tortiera con carta da forno bagnata e strizzata e sistemaci la pasta. Punzecchia la pasta con una forchetta, coprila con carta da forno o alluminio e riempi di legumi secchi o con i pesini. Cuocila nel forno già caldo a 180° C per circa 20 minuti, sfornala e lasciala raffreddare.

Fase 2

Prepara la crema e le pere. Nel frattempo, sbuccia le pere, tagliale a spicchi ed elimina il torsolo. Irrorale con il succo di limone. Porta a ebollizione il vino con il baccello di vaniglia, inciso nel senso della lunghezza, la cannella e 40 g di zucchero. Immergici gli spicchi di pera e cuocili per circa 5 minuti. Sciogli a bagnomaria il cioccolato tagliuzzato con il burro. Intanto monta, sempre a bagnomaria, le uova e il tuorlo con lo zucchero rimasto (80 g), fino a ottenere un composto spumoso, tipo zabaione. Togli dal fuoco e incorpora il cioccolato fuso, continuando a mescolare con la frusta. Sgocciola le pere e tagliale a fettine. Intanto fai addensare il liquido di cottura a fuoco basso per 5-10 minuti, finché risulterà sciropposo; quindi filtralo.

Fase 3

Completa. Elimina dal guscio di pasta frolla l'alluminio o la carta da forno e i legumi. Riempi con la crema al cioccolato e disponici sopra, a raggiera, le fette di pera, facendole leggermente entrare nella crema di cioccolato. Cuoci la torta in forno già caldo a 180° C per circa 20 minuti, finché la crema sarà densa. Togli dal forno, lascia raffreddare, spennella con lo sciroppo di cottura delle pere e servi.

Idee in più

PASTA FROLLA

Ingredienti: 300 g di farina 00, 150 g di burro, 120 g di zucchero, 1 uovo, 2 tuorli, 1 limone non trattato, un pizzico di sale.

Fase 1

Amalgama burro e farina. Versa la farina sulla spianatoia e amalgamala velocemente al burro freddo a pezzetti con la punta delle dita o tagliando con 2 coltelli, in modo da non scaldare l'impasto. Devi ottenere un composto sbriciolato.

Fase 2

Completa l'impasto. Con il composto di burro e farina forma una fontana e crea un incavo al centro. Aggiungi lo zucchero e amalgama l'uovo e i tuorli, il sale e la scorza di limone grattugiata (solo la parte gialla). Se vuoi ottenere una frolla più morbida, unisci anche 1 cucchiaino di lievito per dolci in polvere setacciato.

Fase 3

Fallo riposare e stendilo. Forma una palla con l'impasto, avvolgila in un foglio di pellicola e mettila in frigo per almeno un'ora. Se vuoi, puoi anche prepararla il giorno prima, tenendola in frigo. Se usi spesso pasta frolla, preparane in quantità, dividila in pallottole, avvolgile in pellicola, disponile in un sacchetto e surgelale. Cospargi la spianatoia con poca farina. Stendi 3/4 di pasta con il matterello, spolverizzando la pasta se tende ad attaccarsi, fino ad arrivare a uno spessore di 4-5 mm. Imburra lo stampo. Arrotola la pasta intorno al matterello e srotolala direttamente nello stampo. Passa il matterello sopra il bordo, in modo da eliminare la pasta in eccesso. Lasciala riposare in frigorifero per almeno 10 minuti prima di usarla.

PASTA PRONTA

Se hai poco tempo, puoi realizzare questa ricetta con un disco di pasta frolla confezionata fresca già stesa. Srotolala direttamente sulla teglia, utilizzando il foglio di carta da forno che ha in dotazione. UN TOCCO FINALE In alternativa allo sciroppo di cottura delle pere, puoi lucidare la tua crostata con la gelatina di albicocca. Disponi 2-3 cucchiai di gelatina pronta in un pentolino e riscaldala a fuoco bassissimo per 2 minuti; quindi stendila uniformemente con un pennellino su tutta la superficie della torta.