• Tempo di cottura: 20 min
  • Tempo di preparazione: 40 min
  • Difficoltà: Mediamente Facile
  • Persone: 6-8 persone
  • Ingredienti: 1 dose di pasta frolla base farina per infarinare 130 g di zucchero 70 g di farina 00 1/2 litro di latte fresco intero 6 tuorli 2,5 dl di panna fresca una bustina di polvere per mantenere montata la panna (tipo pannafix) 1 baccello di vaniglia frutta mista a piacere (frutti di bosco, uva, ecc.) qualche fogliolina di menta per decorare (facoltativa) legumi secchi per la cottura

Fase 1

Fodera gli stampini. Imburra gli stampini individuali. Stendi la pasta frolla, come indicato a pag. 62. Con il tagliapasta ricava 12 dischi di frolla e foderaci gli stampini. Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta o con uno stecchino.

Fase 2

Cuoci in bianco. Fodera ogni stampino con pezzetti di alluminio e riempili di legumi secchi. Cuoci le tartellette per circa 10-15 minuti, lasciale raffreddare; quindi elimina legumi e alluminio con delicatezza e sforma i gusci di pasta frolla. Incidi il baccello di vaniglia, nel senso della lunghezza, raschialo internamente e fai cadere i semini scuri nel latte. Fai bollire il latte. Monta i tuorli con lo zucchero e la farina. Versa il latte caldo a filo e trasferisci il tutto in una casseruola. Cuoci a fuoco medio, mescolando, per almeno 10 minuti, finché la crema velerà il cucchiaio e risulterà addensata. Lasciala raffreddare. Monta la panna ben fredda, aggiungendo il pannafix, in modo che resti montata più a lungo (facoltativo). Incorpora delicatamente la panna montata alla crema pasticciera. Riempi le tartellette con la crema chantilly ottenuta.

Fase 3

Farcisci con la frutta. Lava delicatamente la frutta, falla asciugare su carta da cucina e utilizzala per decorare le crostatine. Decora, a piacere, con foglioline di menta. Se vuoi, puoi spennellare con gelatina di albicocche scaldata leggermente oppure spolverizzare con zucchero a velo. Puoi servire le tartellette dentro pirottini colorati.

Idee in più

ALTRE CREME PER FARCIRE Al posto della crema chantilly, puoi usare la crema pasticcera della ricetta di pag. 70. In alternativa, farcisci con crema pasticciera pronta alla vaniglia o al cioccolato.