Tempo di cottura: 15 min- Tempo di preparazione: 15 min
- Difficoltà: Facile
- Persone: 8 persone
- Ingredienti: 16 bigné già pronti, 1/2 l di latte fresco, 5 tuorli, 50 g di farina, 4 limoni non trattati, 200 g di zucchero semolato, 2 cucchiai di zucchero a velo, 3 dl di panna fresca da montare.
Fase 1
Fai lo sciroppo. Ricava la parte gialla della scorza di 2 limoni; taglia metà della scorza ricavata a listarelle e conserva quella intera, che ti servirà in un secondo tempo per la crema. Grattugia la scorza di altri 2 limoni e spremine 3, in modo da ottenere circa 1,2 dl di succo. Metti in un pentolino le listarelle e le scorze grattugiate, il succo di limone e 100 g di zucchero. Fai bollire il tutto per circa 15 minuti, fino a ottenere uno sciroppo denso (circa 110 g). Estrai le listarelle di limone dal pentolino con una forchetta e mettile da parte.
Fase 2
Prepara la crema. Versa il latte in un pentolino e portalo a ebollizione con la scorza di limone rimasta. Metti i tuorli in una casseruola con lo zucchero rimasto e sbattili con una frusta, finché saranno chiari e spumosi. Unisci la farina, sbatti ancora per qualche istante, poi incorpora il latte bollente a filo. Trasferisci la casseruola sul fuoco e cuoci ancora su fiamma dolce per qualche minuto, continuando a mescolare, finché la crema si sarà addensata. Trasferisci metà della crema in una ciotola.
Fase 3
Fai i profiteroles. Incidi i bigné pronti, metti la crema pasticcera rimasta nella casseruola in una tasca da pasticciere e spremila nella fessura dei bigné. Intanto incorpora lo sciroppo di limone caldo alla crema nella ciotola, mescola e lascia raffreddare. Quando sarà fredda, unisci la panna leggermente montata con lo zucchero a velo. Intingi i bigné ripieni nella crema sciroppata al limone e disponili a montagnola in un piatto da portata. Decora con le listarelle di limone candite messe da parte e, a piacere, con zuccherini alla violetta.
