• Tempo di cottura: 240 min
  • Tempo di preparazione: 20 min
  • Difficoltà: Facile
  • Persone: 4
  • Ingredienti: 500 g di pappardelle all'uovo fresche 150 g di pancetta stesa a fettine 500 g di polpa di manzo macinata (possibilmente di un taglio della pancia) 1 carota 1 costa di sedano 1 cipolla 1/2 bicchiere di vino bianco 400 g di pomodori pelati 30 g di funghi porcini secchi burro prezzemolo olio extravergine di oliva sale e pepe

Fase 1

Fai il soffritto. Metti ad ammorbidire i funghi secchi in una ciotola di acqua tiepida. Lava, spunta e spella la carota; lava il sedano; spella e lava la cipolla. Trita le verdure e la pancetta al mixer e falle soffriggere dolcemente nella casseruola con 30 g di burro e un filo di olio per circa 20 minuti. Di tanto in tanto, bagna le verdure con 1 cucchiaiata di acqua d'ammollo dei funghi secchi raccolta sulla superficie della ciotola.

Fase 2

Cuoci il ragù. Unisci la carne macinata e rosola a fuoco vivace per circa 15 minuti. Bagna con il vino bianco e lascialo evaporare. Regola di sale e pepe, abbassa la fiamma e aggiungi i pomodori pelati. Sgocciola i funghi secchi dalla ciotola e filtra l'acqua d'ammollo attraverso un colino a maglie fitte foderato con un telo. Cuoci il ragù a fuoco molto basso per almeno 2 ore. Mescola spesso per evitare che attacchi e bagnalo, se dovesse asciugarsi troppo, con qualche cucchiaiata di acqua d'ammollo dei funghi secchi tenuta da parte. Unisci i porcini tagliuzzati e prosegui la cottura per altri 15-20 minuti.

Fase 3

Lessa le pappardelle. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salala e cuoci le pappardelle per 3-4 minuti o per il tempo indicato sulla confezione. Trasferisci la pasta in una ciotola, condiscila con il ragù e mescola. Spolverizza con 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e, a piacere, con parmigiano reggiano grattugiato al momento e servi.

Idea in più

RAGÙ Per ottenere un ragù a regola d'arte sono necessari ottime materie prime e... tanto tempo. Per questo motivo, è meglio cucinarne una quantità maggiore, raddoppiando o triplicando le dosi degli ingredienti: il tempo di cottura non cambia. Usa la quantità necessaria per la ricetta e suddividi il ragù rimasto in contenitori per alimenti. Puoi conservarli in frigorifero per 1 settimana o in freezer per 2-3 mesi.