• Tempo di cottura: 15 min
  • Tempo di preparazione: 30 min
  • Difficoltà: Facile
  • Persone: 4
  • Ingredienti: 320 g di pasta, tipo conchiglie 3 uova 1/2 limone 30 foglie di basilico 30 g di parmigiano reggiano grattugiato 300 g di pomodori sardi 1 cucchiaio di capperi sotto sale 20 g di pinoli 1 bustina di zafferano olio extravergine di oliva sale e pepe

Fase 1

Cuoci la pasta. Porta a ebollizione 3,5 litri di acqua in una pentola e aggiungi 35 g di sale grosso e la bustina di zafferano. Alla ripresa dell'ebollizione, versa la pasta e cuocila a fiamma vivace. A 2/3 della cottura spegni, preleva 5 cucchiai di acqua di cottura, versa acqua fredda nella pentola, scola la pasta e condiscila con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Fase 2

Fai la salsa. Metti le uova in un pentolino con acqua fredda e cuocile per 8-9 minuti dal momento dell'ebollizione. Sgocciolale, incrina i gusci picchiettandole sul piano di lavoro e lasciale a mollo per 10 minuti in una ciotola con acqua fredda, per facilitare il distacco del guscio dall'albume. Sgusciale, elimina 1 albume e trasferiscile nel mixer. Frulla le uova con 20 foglie di basilico, il parmigiano reggiano, un pizzico di sale, il succo di 1/2 limone, 5 cucchiai di olio, 5 cucchiai di acqua di cottura della pasta e una macinata di pepe nero.

Fase 3

Completa e servi. Sciacqua i capperi e lasciali in una ciotola d'acqua per 10 minuti, cambiando l'acqua 4-5 volte. Lava i pomodori e tagliali a spicchi. Tosta i pinoli a fiamma bassa in un padellino per 1-2 minuti, senza aggiungere grassi. Condisci la pasta con la salsa di uova e basilico, unisci i pomodori, i pinoli e i capperi, mescola, aggiungi le foglie di basilico rimaste e servi.

Idea in più

CONSERVAZIONE IN FRIGORIFERO Questa insalata di pasta non va lasciata insaporire in frigorifero, altrimenti la salsa si asciuga troppo. Puoi cuocere la pasta in anticipo e conservarla scondita in una ciotola coperta con pellicola per alimenti e condirla solo al momento di servire. Nel caso invece di una pasta in insalata, condita con un sugo non cremoso, il riposo in frigorifero è ammesso per permettere ai sapori di amalgamarsi. Toglila dal frigorifero almeno 30 minuti prima di servire.