• Tempo di cottura: 50 min
  • Tempo di preparazione: 10 min
  • Difficoltà: Facile
  • Persone: 4
  • Ingredienti: 320 g di pasta, tipo mezze maniche o rigatoni 50 g di burro + quello per imburrare 50 g di farina 5 dl di latte fresco intero 50 g di parmigiano reggiano grattugiato noce moscata sale.

Fase 1

Prepara la besciamella. Sciogli il burro in una casseruola a fiamma bassa, aggiungi la farina e mescola subito con un cucchiaio di legno. Lascia cuocere per qualche minuto, fino a ottenere un composto leggermente imbiondito: il roux. Versa il latte freddo, tutto in una volta, mescolando con una frusta. Prosegui la cottura a fuoco dolce per 7-8 minuti, mescolando in continuazione, fino a ottenere una salsa leggermente addensata e vellutata. Se si dovessero formare grumi, passa la salsa al setaccio o attraverso un colino oppure frullala al mixer.

Fase 2

Cuoci la pasta. Insaporisci la besciamella con un pizzico di sale, 40 g di parmigiano reggiano grattugiato e una grattugiata di noce moscata. Copri la salsa, a contatto, con un foglio di pellicola per alimenti e lasciala intiepidire. Lessa la pasta in abbondante acqua bollente salata per metà del tempo di cottura indicato, scolala in uno scolapasta e raffreddala sotto un getto di acqua fredda corrente.

Fase 3

Fai gratinare in forno. Mescola la pasta con la besciamella preparata. Imburra leggermente una pirofila, versaci la preparazione e spolverizza la superficie con il parmigiano reggiano rimasto. Cuoci la pasta in forno preriscaldato a 200° C per circa 30 minuti, finché la superficie apparirà dorata e la pasta ancora morbida. Lasciala riposare per 5 minuti e servi in tavola.

Idee in più

PROVA LA SALSA VELLUTATA Per una salsa più leggera, sostituisci al latte la stessa quantità di brodo sgrassato e al burro la stessa quantità di olio extravergine di oliva: la salsa, così, sarà adatta anche a chi soffre di intolleranza al lattosio. In alternativa, prepara la besciamella light: fai tostare la farina nella casseruola e aggiungi latte scremato, mescolando con la frusta, per evitare di formare grumi. Insaporisci la besciamella come indicato nella ricetta principale.