• Tempo di cottura: 60 min
  • Tempo di preparazione: 20 min
  • Difficoltà: Facile
  • Persone: 4
  • Ingredienti: 320 g di pasta, tipo pipe rigate, 500 g di zucchine, 200 g di robiola, 40 g di pecorino romano, 3 cipollotti, 1 mazzetto di basilico, 30 g di pinoli, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Fase 1

Fai la salsa di zucchine. Spunta le zucchine, lavale, asciugale e tagliale a fettine sottili. Pulisci i cipollotti, affettali e falli rosolare in una padella con 4 cucchiai di olio. Aggiungi le zucchine, regola di sale e pepe e cuocile a fuoco medio per 7-8 minuti. Stacca le foglie di basilico, lavale, asciugale e frullale nel mixer con 2/3 delle zucchine.

Fase 2

Condisci la pasta. Aggiungi alla crema di zucchine metà del pecorino e la robiola e frulla nuovamente, fino a ottenere una crema omogenea. Cuoci la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolala a metà cottura e condiscila con la salsa di zucchine, un filo di olio crudo e le zucchine tenute da parte.

Fase 3

Prepara la pirofila. Ungi leggermente una pirofila di olio, versaci la pasta, livellala e spolverizzala con i pinoli e il pecorino rimasto. Trasferisci la pasta in forno preriscaldato a 180 °C e lasciala cuocere e dorare per circa 35 minuti. Falla riposare per qualche minuto e servi.

Idee in più

ALTRI FORMAGGI Se preferisci, puoi sostituire alla robiola la stessa quantità di crescenza o di caprino di latte vaccino. In questo caso usa parmigiano reggiano grattugiato al posto del pecorino. VARIANTE CROCCANTE Frulla al mixer 50 g di mollica di pane fresco, tipo pugliese, con un ciuffo di prezzemolo, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e 30 g di parmigiano reggiano grattugiato. Spolverizza il composto di pane sulla pasta preparata, come indicato sopra, e cuocila in forno, finché la superficie risulterà croccante e dorata.