• Tempo di cottura: 25 min
  • Tempo di preparazione: 20 min
  • Difficoltà: Facile
  • Persone: 4
  • Ingredienti: 300 g di riso Vialone nano, 300 g di piselli già sgranati, 100 g di lattuga, 1 cucchiaio di maggiorana tritata, 4 uova parmigiano reggiano grattugiato, 1 piccola cipolla, 60 g di pancetta tritata, vino bianco secco, aceto bianco, 60 g di burr,o brodo vegetal,e sale e pepe.

Fase 1

Fai il soffritto. Spella la cipolla, lavala e tritala. Elimina il torsolo e le parti sciupate della lattuga, lava le foglie accuratamente e tagliale a listarelle. Porta a ebollizione abbondante brodo e cuoci i piselli per circa 5 minuti; quindi sgocciolali con un mestolo forato e tienili da parte. Rosola la cipolla con 40 g di burro nella casseruola, mescolando con un cucchiaio di legno. Versa il riso e tostalo, aggiungi il il vino e lascialo evaporare.

Fase 2

Cuoci il risotto. Unisci i piselli e la lattuga al riso. Versa un mestolo di brodo, mescola e cuoci per qualche istante, finché sarà evaporato. Prosegui la cottura per circa 15 minuti, unendo poco brodo caldo alla volta e mescolando ogni volta. Qualche minuto prima del termine di cottura, regola di sale e insaporisci con una macinata di pepe. Spegni il fuoco. Incorpora il burro rimasto, 2-3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, la maggiorana e mescola. Fai riposare coperto per 1-2 minuti.

Fase 3

Completa e servi. 5 minuti prima di terminare la cottura, rosola la pancetta in un padellino antiaderente, senza condimenti, finché sarà dorata e croccante. Porta a ebollizione l'acqua acidulata con 2 cucchiai d'aceto, salala e cuoci le uova in camicia. Mescola il riso, suddividilo nei piatti, unisci le uova in camicia e completa con la pancetta. Spolverizza con una macinata abbondante di pepe; quindi servi subito.

Idee in più

LA VERA RICETTA Risi e bisi è un piatto della tradizione veneta. La ricetta classica prevede che la pancetta sia soffritta con cipolla e prezzemolo. Spesso, in alternativa al brodo vegetale, viene usato il brodo ottenuto con i baccelli dei piselli. In ogni caso, il risultato deve essere una minestra densa e non un risotto. UOVA IN CAMICIA Sguscia ciascun uovo in una ciotolina e fallo scivolare nell'acqua delicatamente, per non romperlo. Giralo con il mestolo forato, raccogliendo l'albume e voltando le frange verso l'interno. Cerca di dargli una forma omogenea e, nello stesso tempo, di racchiudere del tutto il tuorlo. Ricorda che l'intera operazione non deve durare più di 3 minuti. Estrai l'uovo con il mestolo forato e fallo sgocciolare su carta da cucina.