Tempo di cottura: 20 min- Tempo di preparazione: 20 min
- Difficoltà: Facile
- Persone: 4
- Ingredienti: 300 g di riso Carnaroli 1 kg di vongole veraci 2 pomodori secchi 1 scalogno 1 dl di vino bianco brodo vegetale 1 spicchio d'aglio 1 rametto di rosmarino 1 ciuffo di prezzemolo 30 g di lardo o pancetta olio extravergine di oliva sale e pepe
Fase 1
Apri le vongole. Lasciale a bagno per 2 ore in abbondante acqua fredda leggermente salata, cambiandola più volte ed eliminando i residui di sabbia; quindi scolale. Rosola lo spicchio d'aglio spellato e schiacciato in una padella con 2-3 cucchiai di olio, aggiungi le vongole e irrorale con 4-5 cucchiai di vino bianco. Copri e lasciale aprire a fiamma viva per 3-4 minuti, scuotendo ogni tanto la padella. Elimina quelle chiuse e sguscia 2/3 dei molluschi. Filtra il sugo di cottura attraverso un colino foderato con carta assorbente.
Fase 2
Fai il risotto. Trita lo scalogno e fallo rosolare dolcemente in una casseruola, possibilmente di coccio, con 3-4 cucchiai di olio. Aggiungi 2-3 cucchiai di vino e cuoci per 3-4 minuti. Unisci il riso e tostalo per 1 minuto. Bagna con il vino rimasto e aggiungi i pomodori secchi tagliuzzati. Quando il vino è evaporato, irrora con 1 mestolo di brodo caldo poco salato, miscelato con l'acqua di cottura delle vongole, mescolando a ogni aggiunta di brodo. Versa 1 mestolo di brodo ogni volta che il precedente sarà evaporato e mescola ogni volta. Cuoci il riso per 15-17 minuti o per il tempo indicato sulla confezione.
Fase 3
Completa e servi. Trita il lardo, il rosmarino e il prezzemolo molto finemente. Togli il riso dal fuoco, incorpora prima le vongole, poi il trito di lardo, spolverizza con abbondante pepe nero e mescola. Lascia riposare e insaporire 1-2 minuti e servi.
