• Tempo di cottura: 40 min
  • Tempo di preparazione: 40 min
  • Difficoltà: Mediamente Facile
  • Persone: 6
  • Ingredienti: pasta fresca all'uovo preparata con 300 g di farina 0 e 3 uova (*), 6 carciofi, 2 scalogni, 100 g di pecorino toscano semistagionato, 200 g di robiola, 200 g di ricotta di pecora, 100 g di gherigli di noce, 1 uovo, 50 g di burro, 6 rametti di timo, 1 limone, prezzemolo tritato, 4 rametti di maggiorana, 80 g di parmigiano reggiano grattugiat,o sale e pepe.

Fase 1

Cuoci i carciofi. Elimina il gambo, le foglie esterne e le punte dei carciofi. Dividili a metà ed elimina il fieno con uno scavino. Tagliali a fettine sottili e, man mano che sono pronti, mettili a bagno in acqua e succo di limone. Spella 1 scalogno, tritalo, fallo stufare in una casseruola con metà del burro, unisci i carciofi, coprili e cuocili a fuoco basso per 15 minuti. Togli il coperchio, lascia evaporare il liquido e sala.

Fase 2

Fai il ripieno. Mescola 1 cucchiaio di prezzemolo con le foglie di 3 rametti di timo e i gherigli tritati. Mescola robiola, ricotta, 60 g di parmigiano reggiano grattugiato, l'uovo e pepe. Taglia il pecorino a lamelle con un pelapatate.

Fase 3

Cuoci il rotolo. Stendi la pasta in 2 rettangoli di 40 cm di lunghezza, sovrapponili leggermente lungo il lato più lungo e saldali fra di loro premendo con le dita, per ottenere una larghezza di 30 cm: alla fine dovrai avere un rettangolo di 30 X 40 cm. Trasferisci la pasta su un ampio foglio di carta da forno, spalmala con il composto di ricotta e robiola, prosegui con i carciofi, il mix di erbe e noci e il pecorino e, aiutandoti con la carta, arrotola la pasta sul ripieno. Avvolgi il rotolo nella carta e fissa le estremità con spago da cucina. Cuoci il rotolo in una casseruola ovale o in una pesciera in acqua salata in ebollizione leggera, per 25 minuti. Passa al mixer le erbe rimaste frullate con il parmigiano reggiano, sale e lo scalogno rimasto spellato. Sgocciola il rotolo, elimina la carta e servilo tagliato a fette e condito con il parmigiano reggiano aromatico e il burro fuso.

Idee in più

Se vuoi fare la pasta fresca in casa 1 Fai la fontana. Versa la farina sulla spianatoia, in modo da formare un cono, crea una fossetta al centro e allargala, aiutandoti con le dita di una mano unite intorno al pollice. Sguscia le uova, 1 alla volta, in una ciotolina e versale nella parte centrale. 2 Incorpora gli ingredienti. Sbatti le uova con una forchetta, incorporando gradualmente la farina circostante, poca alla volta. Impasta poi con le mani per 10 minuti, raschiando la spianatoia con una spatola, per incorporare subito le briciole circostanti. Lavati le mani e asciugatele, se dovessero crearsi incrostazioni di uova e farina. 3 Prepara la pasta. Continua a impastare per 5 minuti, alternando le mani e facendo forza con il peso del corpo e non con le braccia, finché sulla superficie della pasta appariranno piccole bollicine, simbolo che la pasta è lavorata a puntino. Forma una palla, avvolgi l?impasto in un foglio di pellicola per alimenti e lascialo riposare per almeno 30 minuti. Stacca dalla pasta un piccolo panetto, stendilo leggermente con il palmo delle mani e fai passare la sfoglia fra i rulli della macchina, partendo dalla tacca più larga. Assottiglia man mano la pasta, passandola fra i rulli della macchina, fino ad arrivare alla penultima tacca, in modo da ottenere una sfoglia sottile. Prosegui allo stesso modo, fino a esaurire tutta la pasta.PRONTO IN ANTICIPO Se vuoi puoi preparare il rotolo in anticipo, anche il giorno prima: lessalo, lascialo raffreddare e taglialo a rondelle. Disponile in un?ampia pirofila, spolverizzale con parmigiano reggiano grattugiato, completa con burro a fiocchetti e conserva in frigo. Fai gratinare in forno già caldo a 180° C per circa 20-25 minuti prima di servire.