- Tempo di cottura: 40 min
- Tempo di preparazione: 30 min
- Difficoltà: Mediamente Facile
- Persone: 4 persone
- Ingredienti: 1,5 kg circa di pesce assortito per zuppa già pulito (2 tranci di merluzzo, 4 triglie, 1 scorfano, 1 trancio di pescatrice, 4 calamaretti, 4 canocchie, 4 scamponi) 400 g tra vongole e cozze 500 g di pomodori pelati 2 falde di peperone rosso a listarelle aceto 1 peperoncino piccante 3 spicchi d'aglio spellati 10 foglie di basilico 1 ciuffo di prezzemolo
1 dl di olio extravergine d'oliva vino bianco sale e pepe zucchero
Fase 1
Fai le basi. Taglia la testa dello scorfano e riduci il corpo a tranci. Prepara cozze e vongole. Soffriggi nella casseruola l'aglio con l'olio e aggiungi la testa dello scorfano. Rosola su entrambi i lati e sfuma con 2 cucchiai di aceto.
Fase 2
Cuoci il sugo. Versa 1/2 bicchiere di vino e lascialo evaporare. Aggiungi i peperoni, i peperoncini a rondelle, i pelati, il basilico, il prezzemolo, 1 cucchiaino di zucchero e regola di sale e pepe. Cuoci per 10 minuti. Elimina la testa dello scorfano.Aggiungi i pesci. Disponi nella casseruola la pescatrice e i tranci dello scorfano. Cuoci per 5-6 minuti; quindi unisci il merluzzo e, dopo 2-3 minuti, le triglie. Smuovi gli ingredienti scuotendo il recipiente e non mescolare.
Fase 3
Unisci le canocchie, tagliate lungo il fianco con le forbici, gli scamponi e i calamaretti. Versa un mestolo di acqua di cottura di cozze e vongole, se il sugo fosse troppo asciutto. Aggiungi cozze e vongole e cuoci ancora 2-3 minuti.
Idea in più
COZZE E VONGOLE Metti su fuoco vivace una larga padella. Quando è calda aggiungi le cozze ben lavate, pulite e private dei filamenti, sfuma con poco vino bianco e chiudi con il coperchio. Quando sono aperte, trasferisci le cozze in una ciotola e filtra il liquido di cottura. Apri le vongole con la stessa modalità.
