- Tempo di cottura: 20 min
- Tempo di preparazione: 30 min
- Difficoltà: Mediamente Facile
- Persone: 4 persone
- Ingredienti: 1 kg di calamari medi 250 g di ricotta 80 g di pan carrè 80 g di parmigiano reggiano grattugiato 1/2 spicchio d'aglio 1 piccola cipolla 2 uova due rametti di rosmarino 3-4 rametti di prezzemolo 2 dl di vino bianco olio extravergine di oliva sale e pepe
Fase 1
Prepara i calamari. Svuota la sacca dei calamari, elimina le cartilagini, la pelle che li riveste e le pinne. Taglia con le forbici gli occhi dai tentacoli dei calamari, elimina il becco, sciacquali ripetutamente sotto acqua fredda corrente e asciugali con carta da cucina. Trita finemente i tentacoli con 1/2 spicchio d'aglio spellato.
Fase 2
Farcisci le sacche. Metti in una ciotola il trito preparato, unisci la ricotta, le uova, il parmigiano reggiano e le foglie di prezzemolo tritate, sala, pepa e mescola. Trasferisci il composto in una tasca da pasticciere, con la bocchetta liscia grossa e farcisci per metà le sacche dei calamari. Chiudile con uno stecchino di legno.
Fase 3
Cuoci, completa e servi. Spella e trita finemente la cipolla, falla soffriggere in una padella con 4-5 cucchiai di olio, unisci i calamari e falli rosolare su entrambi i lati per 1-2 minuti. Irrorali con il vino, sala, pepa e cuoci per circa 12 minuti, insaporisci con gli aghi di rosmarino tritati, cuoci ancora per 3-4 minuti. Toglili dal fuoco e servili.
Idea in più
TASCA DA PASTICCIERE Per riempirla, rovescia i bordi verso l'esterno e riempila con il composto per 2/3, aiutandoti con un cucchiaio. Risolleva il bordo man mano che la riempi. Torcilo delicatamente per mettere il ripieno nei calamari. Se non la possiedi, al supermercato trovi quelle usa e getta.
