• Tempo di cottura: 30 min
  • Tempo di preparazione: 15 min
  • Difficoltà: Facile
  • Persone: 8 persone
  • Ingredienti: 1 kg di filetto di manzo, 2 rametti di rosmarino, 1 spicchio d'aglio, 1 bicchiere di brodo, aceto balsamico, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Fase 1

Prepara la carne. Disponi sul filetto di manzo 1 rametto di rosmarino e legalo con lo spago da cucina. Metti la carne in una casseruola con 2 cucchiai di olio caldo e rosolala bene su tutti i lati. Quando sarà dorata in maniera uniforme, spolverizzala con sale, pepe e rosmarino tritato. Trasferisci il filetto in una teglia con poco olio, 4 cucchiai di brodo e 2-3 cucchiai di aceto balsamico e cuoci in forno già caldo a 220° C per circa 12 minuti. Abbassa la temperatura del forno a 200° C e prosegui la cottura per altri 12-15 minuti: varia il tempo a seconda che tu voglia il filetto più o meno al sangue. Se, a fine cottura, ti pare che la parte superiore si stia dorando troppo, coprila con un foglio di alluminio.

Fase 2

Fai la salsina. Quando l'arrosto sarà cotto, avvolgilo in un foglio di alluminio e lascialo riposare per circa 10 minuti. Intanto, rimetti la teglia sul fuoco, stacca con un cucchiaio di legno le parti caramellate del fondo di cottura e diluiscilo con 2-3 cucchiai di brodo.

Fase 3

Completa e servi. Fai dorare l'aglio in una padella con 1 cucchiaio di olio, eliminalo e aggiungi 1 cucchiaino di aghi di rosmarino tritati e 1 cucchiaio di aceto balsamico e fai addensare leggermente la salsina. Aggiungi un filo di olio e mescola velocemente con una frusta per montare leggermente la salsa. Unisci il fondo di cottura della carne e ancora qualche goccia di aceto balsamico; affetta la carne e servila con il sughetto preparato.

Idee in più

SUGHETTO Per ottenere un sughetto più abbondante e cremoso, aggiungi al fondo di cottura 1-2 cucchiaini di farina, falla dorare, poi unisci 1 bicchiere di brodo vegetale e 2 cucchiai di aceto balsamico e lascia addensare a fuoco dolce, mescolando. Sala, pepa e filtra la salsina ottenuta attraverso un colino. Unisci ancora qualche goccia di aceto balsamico e 1 noce di burro e mescola.