• Tempo di cottura: 40 min
  • Tempo di preparazione: 20 min
  • Difficoltà: Facile
  • Persone: 4 persone
  • Ingredienti: 1 kg di zucchine medie 100 g di parmigiano reggiano grattugiato 5 cucchiai di pangrattato 4 uova 100 g di farina 2 mozzarelle fior di latte (circa 350 g) 1 spicchio d'aglio 2 cucchiai di prezzemolo tritato olio di oliva sale e pepe.

Fase 1

Friggi le zucchine. Spunta le zucchine, lavale e tagliale a fette di circa 1/2 cm di spessore, nel senso della lunghezza. Infarinale, scuotile per eliminare l'eccesso di farina e friggile, poche alla volta, in abbondante olio ben caldo. Sgocciolale appena saranno dorate, disponile su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso e salale.

Fase 2

Prepara gli altri ingredienti. Spella e trita l'aglio. Sbatti le uova in una ciotola, incorpora metà del parmigiano reggiano, l'aglio e il prezzemolo tritati e regola di sale e pepe. Mescola nell'altra ciotola il pangrattato con il parmigiano reggiano rimasto. Taglia la mozzarella a fettine molto sottili e disponile su carta assorbente da cucina.

Fase 3

Completa. Disponi uno strato di zucchine sul fondo della pirofila, copri con 1 strato di fettine di mozzarella, spolverizza con metà miscela di pangrattato e parmigiano reggiano e irrora il tutto con 1/3 del composto di uova. Fai un altro strato di zucchine, copri con la mozzarella e il mix di pangrattato e parmigiano reggiano rimasti e, infine, irrora con un altro terzo di composto di uova. Completa con un ultimo strato di zucchine e il composto di uova rimasto. Cuoci in forno già caldo a 180° C per 30-35 minuti circa e servi.

Idee in più

ZUCCHINE Per variare, su ogni strato di zucchine, puoi aggiungere 2-3 cucchiai di polpa di pomodoro (fatta asciugare in un tegame basso e largo), 1 cucchiaio di cipolla tritata e rosolata e qualche foglia di basilico tritata. Se ti piace, su ogni strato puoi anche aggiungere qualche cappero tritato e 1-2 filetti d'acciuga spezzettati.