Besciamella, maionese, salsa rosa e salsa tartara: ecco come preparare le principali salse che accendono l’atmosfera e danno sapore ai tuoi piatti.
Besciamella
La besciamella è una salsa saporita, ottima soprattutto in forno per condire la pasta, le crespelle, i cannelloni, le lasagne, il timballo, ecc.
Come fare?
Metti in un pentolino 100g di burro e fallo sciogliere, poi aggiungi 100g di farina setacciata, prestando attenzione che non si formino i grumi, quindi cuoci il tutto per qualche minuto mescolando continuamente. Ora togli il pentolino dal fuoco e aggiungi al composto 1litro di latte caldo, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Rimetti quindi il pentolino sul fuoco e fai cuocere a fiamma bassa finché la salsa comincerà a bollire, quindi aggiungi un pizzico di sale e un po’ di noce moscata. Copri il pentolino con un coperchio e fai cuocere la besciamella per 15 minuti, sempre a fuoco basso, finché non si addensa.
Maionese
La maionese è una salsa a base di tuorli d’uovo, olio, aceto e limone. Solitamente si accompagna a carni e pesci freddi, verdure crude, panini, patatine fritte, insalate o come base per realizzare moltissimi altri tipi di salse.
Come fare?
Unisci in una ciotola due tuorli, un pizzico di sale e uno di pepe, poi aggiungi un cucchiaino di aceto e lavora gli ingredienti con uno sbattitore elettrico. Ora versa a gocce o a filo sottile 250ml di olio di semi, mescolando sempre nello stesso senso, fino ad ottenere una salsa densa. Quando hai aggiunto tutto l’olio, unisci il succo filtrato di mezzo limone continuando a sbattere il composto e quando hai raggiunto una buona densità, lascia riposare la salsa in frigo coperta da una pellicola trasparente.
Salsa cocktail (o salsa rosa)
La salsa rosa, la cui base è la maionese, è delicata e saporita e viene usata soprattutto per condire i piatti freschi o il pesce.
Come fare?
Prendi 250g di maionese e aggiungi, mescolando, due cucchiai di ketchup, un cucchiaio di worcestershire sauce, un cucchiaio di senape, ½ bicchierino di panna da cucina, un cucchiaio di zucchero e, infine, ½ bicchierino di cognac. Cerca di amalgamare bene tutti gli ingredienti per ottenere la salsa cocktail abbastanza densa e pronta per essere utilizzata da accompagnamento ai tuoi piatti.
Salsa tartara
La salsa tartara è una salsa bianca e densa a base di maionese, con l'aggiunta di cetrioli tritati, capperi e cipolla (o erba cipollina).
Come fare?
Taglia a metà due uova sode, tenendo da parte gli albumi solidi in una ciotola, quindi mescola i tuorli con un altro tuorlo crudo. Quando i tuorli si saranno ben amalgamati, incomincia a versare 275ml di olio d’oliva a filo sottilissimo, come per la maionese, e infine unisci un cucchiaio di aceto. Aggiungi poi, tritando tutto, un cucchiaino di prezzemolo, uno di erba cipollina, uno di capperi e uno di cetriolini. Se vuoi, puoi unire a questa salsa l'albume tritato di un solo uovo sodo. Ora mescola bene il composto con una frusta, fino ad ottenere una salsa omogenea.
