Insalatone e contorni freschi d’estate, zuppe e minestroni in inverno, ortaggi e verdura sono fortunatamente un ingrediente immancabile nella dieta mediterranea, il vero segreto del suo successo.
Nutrizionisti e dietologi sono concordi, in una dieta equilibrata e salutare non devono mancare almeno cinque porzioni di frutta o verdura al giorno. Impariamo quindi quali sono le principali tecniche di taglio in cucina, metodi di lavorazione che permettono di conservare al meglio proprietà nutritive e gusto degli ortaggi.
Tagliare le verdure in modo attraente è anche il modo migliore per renderle più invitanti anche agli occhi di chi non le apprezza come dovrebbe.
Il taglio a cubetti
Per ottenere dei cubetti piccolissimi, ideali per ripieni o per preparazioni a cottura veloce, comincia con l’affettare sottilmente l’ortaggio, quindi taglia le fettine ottenute in modo da avere dei fiammiferi di dimensioni regolari. Raccogli infine i filetti di verdura e, tenendoli ben fermi sul lato lungo, tagliali di nuovo in modo da ricavarne dei minuscoli cubetti tutti uguali.
Il taglio a bastoncino
Peliamo carote, patate e zucchine con un pelapatate, eliminiamo le estremità degli ortaggi in modo da ottenere sezioni regolari che taglieremo a fette longitudinali. Riduciamo ulteriormente le nostre sezioni per raggiungere la forma desiderata.
Il taglio a julienne
Impossibile non conoscere il metodo alla julienne, ovvero tagliare a bastoncini lunghi circa 3 centimetri e larghi pochi millimetri. Con le verdure come le carote il primo compito consiste nella pulitura dell’ortaggio e nella rimozione dello strato più esterno. Effettua quindi un primo taglio longitudinale dello spessore di circa mezzo centimetro. Prendi le listarelle ottenute e sezionale a fiammifero, cercando di mantenere uno spessore minimo.
Altri tagli
Non mancano poi altri tagli più veloci, le patate ad esempio si possono tagliare a la brunoise, procedendo con dei bastoncini tagliati alla julienne per poi tagliare dalla parte opposta ottenendo così dei dadini.
Per quanto riguarda le insalate la tecnica più comune è la chiffonade, ovvero tagliare a piacere la nostra lattuga a strisce più o meno fini. Il taglio a mezzaluna usato soprattutto per cipolle e cappuccio, prima si taglia a metà l’ortaggio procedendo poi lateralmente.
