La regina delle farciture in cucina è senza dubbio la crema pasticcera, ma sono molte le creme e salse dolci tra cui scegliere per farcire crostate, bignè, pasta sfoglia, cannoncini, paste choux…
Creme e salse sono infatti la vera anima della pasticceria, il tocco in più nella preparazione di torte e pasticcini, ma anche di semifreddi, budini e dolci al cucchiaino. Ecco le ricette che ogni amante dei dolci dovrebbe conoscere:
La crema pasticcera
Usata per farcire, decorare, abbellire e addolcire, la crema pasticcera potrebbe essere definita la vera regina della pasticceria. Facile da preparare la crema viene adoperata come ingrediente fondamentale per farcire e decorare dolci e pasticcini. L’importante è scegliere ingredienti freschi e di prima qualità.
Come fare?
La preparazione è molto semplice. Basta unire lo zucchero ai tuorli fino a formare un composto omogeneo e morbido. Aggiungi la farina setacciandola con l’apposito strumento e mescolando bene, unisci una scorzetta di limone e la vanillina. Al raggiungimento del bollore, abbassa la fiamma e lascia cuocere da un minimo di 2 minuti ad un massimo di 4-5 minuti. Il vero segreto sta nell’aggiungere il latte tiepido alla miscela di uova, zucchero e farina a piccole dosi, a fuoco basso, mescolando continuamente.
Creme aromatizzate
La classica crema pasticcera può essere personalizzato con tanti gusti e aromi, con cui dare sfogo alla propria creatività culinaria, ecco come fare:
- al cioccolato: aggiungi al latte due cucchiai di cacao in polvere amaro;
- al caffè: per preparare questa crema unisci al latte un dl di caffè amaro;
- al rhum: aggiungi, durante la cottura, una fialetta per le preparazioni dolci di rhum;
- al limone o all’arancia: aggiungi al latte la scorza di mezzo limone o di mezza arancia;
- alle mandorle: mescola alla crema 60 gr di mandorle tritate e 3 gocce di estratto di mandorle;
La crema inglese
La crema inglese è una variante della crema pasticcera che utilizza solo le uova come addensante, senza farina quindi si ottiene un composto più liquido, che ha usi diversi rispetto alla crema normale. La crema inglese, nella sua ricetta originaria, è composta esclusivamente da tuorli, latte intero e zucchero.
Come fare?
La preparazione è molto semplice, porta il latte a ebollizione, toglilo dal fuoco, unisci una stecca di vaniglia, copri e lascia riposare alcuni minuti. Batti in una casseruola i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi quindi unisci il latte ancora caldo (dopo aver eliminato la vaniglia). Fai cuocere a fuoco basso mescolando continuamente fino a quando la crema velerà il cucchiaio. Lascia raffreddare e servi ben fredda.
