La preparazione degli impasti freschi fatti in casa è il fiore all’occhiello della tradizione culinaria italiana. Dalla classica pasta all’uovo, passando per sfoglie, brisè e brik, fino ad arrivare ai golosi impasti di pizza e pane.

Al giorno d'oggi, non è sempre facile trovare il tempo per fare la pasta in casa come facevano le nostre nonne. L’arrivo di macchine impastatrici veloci ed economiche ha dato nuovo impulso alla produzione di questo alimento così semplice, ma così importante per molte delle ricette dolci e salate della nostra produzione.

La pasta all’uovo

E’ la pasta più semplice, ma anche la più usata in casa, avviene impastando due ingredienti base, farina bianca di tipo 0 o 00 e uova. Eccoti alcuni consigli sulla scelta degli ingredienti, lo spessore e il taglio per ottenere una buona pasta fresca e stupire gli ospiti.

Come fare?
Utilizza un uovo per ogni etto di farina. Procedi disponendo la farina setacciata a fontana su di un piano. Crea un buco al centro e rompi le uova all’interno della fontana. Con l’aiuto di una forchetta sbatti le uova andando ad amalgamare un poco alla volta la farina. Impasta fino a raggiungere un impasto liscio e compatto, forma una palla e coprila con la pellicola per farla riposare per un’ora fuori dal frigorifero. 

La pasta sfoglia

Usata nella preparazione di ricette dolci o salate, la pasta sfoglia è una preparazione a base di acqua, farina e burro. La particolarità di questo tipo di impasto sta tutto nella lavorazione, un processo lento, complesso e che richiede una buona manualità.

Come fare?
La preparazione si suddivide in passaggi ben precisi. Dopo aver realizzato l’impasto lo si lascia riposare in frigorifero per alcuni minuti. Nel frattempo si impasta il burro con la farina e lo si fa raffreddare in frigorifero. Si procede quindi stendendo l’impasto con un matterello, si pone quindi il panetto di burro al centro formando un rettangolo largo come il lato della sfoglia e lungo la metà, si chiudono i due lembi di sfoglia che debordano dal panetto sopra burro e si spiana con il mattarello, si ruota di 90 gradi e si tira la pasta in una striscia rettangolare lunga tre volte tanto. Si ripiega in tre la striscia e si spiana nuovamente in senso perpendicolare a quanto fatto prima. Questa operazione viene ripetuta diverse volte.

La pasta frolla

E' un impasto utilizzato soprattutto in pasticceria, in particolare nella preparazione di crostate e biscotti. Gli ingredienti base sono farina, burro, uova e zucchero, ma esistono infinite combinazioni degli ingredienti per ottenere la classica consistenza della pasta frolla.

Come fare?
Il rapporto tra burro e farina necessario per ottenere una pasta frolla con buone caratteristiche va da 1:3 a 1:1. Per quanto riguarda le uova, nella pasta frolla assumono un ruolo importante poiché ne influenzano la consistenza. Utilizzando solo il tuorlo la pasta frolla sarà meno croccante, meno dura e più friabile. Per quanto riguarda lo zucchero, in genere si utilizza un rapporto che varia da 1:3 a 1:2 con la farina.

Pan di Spagna

Questo tipo di impasto viene utilizzato soprattutto per torte o paste inzuppate, farcite e guarnite, per piccole paste oppure con la sola aggiunta di burro.

Il metodo di lavorazione consiste in una sbattuta di uova e zucchero in proporzioni equilibrate, l'impasto deve essere uniforme e ben areato. La cottura lo rigonfia ulteriormente: aria e acqua si trasformano in vapore e cercano di uscire, espandendo le bollicine legate dalla farina e fissate dalla cottura.

La pasta brik

La preparazione in casa della pasta brik è molto complessa. I fogli di pasta brik sono una specialità tunisina e nordafricana, malsouka, oggi molto usati nelle ricette al posto della pasta fillo.