Una cucina gustosa e ricca di piaceri, servita per secoli nelle molte locande che seguivano i percorsi commerciali dei mercati e delle fiere. Gli ingredienti base sono quelli tipici di una cultura contadina, le farine di frumento, segale, grano turco e saraceno. Si passa poi alla carne di maiale, alla selvaggina, al pesce d'acqua dolce, al latte ed i suoi derivati, alle verdure ed alla frutta, il tutto insaporito con erbe aromatiche.
Antipasti e primi
A dominare gli antipasti sono naturalmente affettati, in primis lo speck, poi naturalmente formaggi, cetrioli e verdure, ma anche mix di sapori dolci e salati combinati tra loro. Zuppe, canederli e gnocchetti sono i primi piatti per eccellenza: la Gerstlsuppe, la zuppa di orzo perlato con speck, oppure la Griesnockerlsuppe, una minestra con gnocchi di semolino.
I Knödel, canederli, sono proposti in svariati modi, rimangono immutati gli ingredienti base, ma le aggiunte spaziano: con la carne i Fleischknödl, con il formaggio i Kasknödl. Si possono servire in brodo oppure asciutti. Con solo uova, farina e sale si preparano gli Spatzln o Spätzle, gli gnocchetti, i più conosciuti sono quelli con gli spinaci Spinatspätzle.
Secondi da gustare
Le influenze germaniche e mitteleuropee si esprimono anche nei secondi e nei piatti unici. Il Gulash fa parte a pieno titolo della cucina tirolese, il Gröstl è invece un piatto di patate arrostite con speck, cipolle, carne e prosciutto rosolato, servito in una piccola pentola di ferro battuto. Ci sono i Wurstel con i crauti accompagnati da della buonissima birra, le grigliate di carni miste, magari accompagnate con delle salse di marmellata.
La magia dei dolci
Davvero ricca la tradizione dolciaria tirolese, in cui spiccano delle vere e proprie star: l'Apfelstrudel, lo strudel di mele, i Krapfen, i semifreddi, la torta Sacher. Anche tra i dolci non manca una variante dei canederli, gli Zwetschkenknödl, ripieni di prugne e di Marillenknödl di albicocche.
I consigli di Pril
- Formaggi Doc Data la ricchezza di pascoli e alpeggi, il Trentino vanta una produzione casearia di tutto rispetto a partire dal Trentingrana fino ad arrivare all'Asiago pressato e d'Allevo, il Vezzena, il Puzzone di Moena, la Spressa delle Giudicarie e Rendena, la Tosela, la Ricotta, il Dolomiti, il Casolet, il Fontal ed i Nostrani della Val di Fassa, del Primiero e di Fiavè.
- Vini celebri :I vini in Trentino Alto Adige sono di lunga tradizione, la gran parte della produzione deriva dalla coltivazione dell'Uva Schiava che rappresenta il vitigno da dove vengono prodotti i vini rossi più celebri. La caratteristica principale di quest'uva e la grandezza degli acini e l'intensità del rosso che alcune volte verte al bluastro. Altri importanti vini dell'Alto Adige sono il Pinot Nero ed il Cabernet. In Trentino spiccano invece il Muller Thurgau ed il Nosiola.
