L'apparecchiatura varia a seconda delle portate previste dal menù. Tavolo e sedie devono garantire agli ospiti comodità. Le posate sono disposte in base a criteri funzionali.

L'utilizzo dei cartellini segnaposto è opportuno solo in eventi che coinvolgono più di dieci ospiti. Considerate la disposizione degli ospiti secondo la loro importanza e secondo le proprie caratteristiche.

I bicchieri catalizzeranno la prima attenzione degli ospiti. Il servizio completo comprende anche i bicchieri giusti per il dopo cena. Nei calici da vino le caratteristiche funzionali determinano l'estetica.

Il servizio "minimo", secondo i dettami del Galateo, deve permettervi di servire agevolmente un pranzo per 12 persone. Un servizio completo comprende sia un coperto per ciascuno degli ospiti, sia i piatti di portata.

Un bar ben fornito esalta l'abilità del padrone di casa nel preparare ottimi cocktails. Non dimenticate di allestire un carrello bevande anche per chi non desidera bere alcolici.