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Fase 1
Prepara gli ingredienti. Metti a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Stacca la testa degli scampi o dei gamberi e sguscia le code. Pulisci il sedano e lo scalogno, spunta e spella la carota, lavali e tagliali a dadini. Rosola i gusci e le teste dei crostacei in una casseruola con un filo di olio. Unisci il mix di verdure, sala e pepa. Fai insaporire per 2-3 minuti, mescolando. Copri con acqua fredda e cuoci il brodo per 30 minuti, poi filtralo. Misura 4 dl di brodo, unisci a caldo i fogli di gelatina strizzati e mescola, finché si saranno sciolti. Incorpora la menta e fai raffreddare. Porta a bollore il brodo rimasto, immergi le code di scampo o di gambero e cuocile per 1-2 minuti. Cuoci i piselli in acqua bollente leggermente salata per circa 5 minuti, sgocciolali e raffreddali sotto un getto di acqua fredda corrente.

Fase 2
Riempi gli stampini. Elimina la menta dalla gelatina. Versa in ciascuno stampino poca gelatina e ruota, per farla aderire a fondo e pareti. Metti in freezer per 10 minuti. Sistema in ogni stampino 1 coda di scampo o gambero, spennella con la gelatina e metti in freezer per 10 minuti. Suddividi code di scampi e piselli negli stampini, copri il tutto con la gelatina rimasta. Batti gli stampini leggermente su un piano di lavoro, per eliminare spazi vuoti.

Fase 3
Fai raffreddare e servi. Metti gli stampini in frigorifero per almeno 3 ore. Sforma gli aspic delicatamente nei piatti individuali e servi, a piacere, con insalate novelle con foglioline di menta.

ggenoveffascapin ha scritto: mi piace molto questa ricetta : Vorrei che qualcuno mi desse una ricetta di antipasto di asparagi , visto che ho ricevuto in regalo un mazzo di asparagi grazie di cuore a presto ..daniela.