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Fase 1
Prepara. Spella lo scalogno, lavalo e tritalo molto finemente. Sgocciola i pomodori e le olive dal liquido di conservazione. Taglia i pomodori a dadini e trita le olive. Pulisci e trita il basilico.

Fase 2
Fai la mousse. Amalgama la ricotta con il Philadelphia in una ciotola. Unisci il basilico, i pomodori, le olive e lo scalogno. Regola di sale e profuma con una macinata di pepe. Monta l'albume a neve; quindi incorporalo al composto di ricotta delicatamente.

Fase 3
Completa. Ritaglia 4 pezzi di carta da forno leggermente più lunghi della circonferenza delle tazzine o delle ciotoline. Forma dei rettangoli e piegali a metà, in senso orizzontale. Avvolgi 1 rettangolo di carta intorno a ciascuna tazzina, all'esterno, in modo che fuoriesca dal bordo di 2-3 cm. Fissa la carta, in alto e in basso, con graffette, punti metallici o spago da cucina; poi avvolgi ciascuna con pellicola, per fissare meglio la carta. Riempi con la mousse e fai riposare in frigo per almeno 1 ora. Elimina la carta da forno e porta in tavola.

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