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Piatti: forme, colori e materiali
 Di che piatto sei?
La globalizzazione ha portato sulle nostre tavole nuovi ingredienti, nuove abitudini e nuove forme, trasformando la cucina e la convivialità in una grande esperienza di cultura e design oltre che di gusto. Così, oggi, trovate in commercio piatti quadrati, rettangolari, triangolari nei più svariati colori e materiali: grazie ad essi potrete rendere ancora più speciale la vostra cena perfetta.
Usare le forme
L'utilizzo di piatti dalle forme diverse rispetto al tradizionale piatto tondo (che va sempre bene), è funzionale alla presentazione del cibo e alla valorizzazione degli ingredienti.
- Piatti quadrati: sono ideali per presentare il cibo in forme quadrate, rotonde o a rombo, con la possibilità di presentare l'ingrediente principale al centro (per esempio una lasagnetta quadrata disposta a rombo o uno sformatino di riso rotondo) usando gli angoli per quattro diversi condimenti. Viceversa, potete collocare al centro il condimento comune (per esempio un burro aromatizzato) e utilizzare gli angoli per collocarvi quattro differenti versioni dell'ingrediente principale (per esempio quattro ravioli con diversi ripieni).
- Piatti rettangolari: questi piatti (vanno bene anche quelli ovali) sono indicati per i "tris" e per le ricette che prevedono che i diversi ingredienti vadano consumati in un preciso ordine (per esempio tre diversi filetti di pesce in un crescendo di sapore); oppure per presentare piattini o coppette più piccole all'interno del piatto (per esempio una coppetta rotonda per l'intingolo e poi una tagliata di filetto di manzo).
Colori, decorazioni e materiali
Nello scegliere colori e materiali tenete sempre presente che il piatto giusto non è tale in se stesso ma in relazione al tono della serata, allo stile della tavola e al menu:
- per una cena molto formale i classici piatti di porcellana bianca, magari impreziositi da una riga d'oro o d'argento, sono sempre la soluzione più indicata per andare sul sicuro;
- per una cena in campagna e in generale quando servite un menu rustico, utilizzate un servizio in terracotta o addirittura servire le pietanze su piatti fatti di pane o focaccia in stile medievale;
- se utilizzate piatti colorati, volendo anche di vetro, scegliete colori che permettano di valorizzare, per contrasto, il colore del cibo (per esempio un piatto rosso per uno sformato di peperoni rossi su salsa gialla allo zafferano); per una cena informale e spiritosa potete anche utilizzare, alternati, piatti di due colori diversi purché in tinta unita;
- se li avete potete anche usare i piatti decorati da collezione: per esempio quelli con le allegorie dei mesiper una cena di inizio dell'anno, oppure quelli di artigianato locale per una cena con menu regionale.
Piatti e coppette di ghiaccio
Ideali per servire crostacei e conchiglie crude, gelati e sorbetti, questi speciali piatti garantiscono un sicuro effetto sugli ospiti e sono facili da realizzare:
- procuratevi due contenitori di diametro differente di circa 2 centimetri;
- riempite il contenitore più grande con due dita d'acqua e ponetelo in freezer;
- quando il fondo è ghiacciato collocate il secondo contenitore al centro del primo e fissatelo ad esso con del nastro adesivo;
- riempite d'acqua molto fredda l'intercapedine tra i due contenitori e riponete il tutto in freezer;
- quando anche la nuova acqua si è ghiacciata eliminate il nastro adesivo, separate i due contenitori dal ghiaccio e il vostro piatto o coppetta di ghiaccio saranno pronti;
Per ottenere un effetto coreografico ancora maggiorepotete aggiungere all'acqua piccole conchiglie nel caso nel caso usiate i piatti di ghiaccio per i crostacei, una stecca di vaniglia o chicchi di caffè se realizzate coppe per il gelato, oppure ancora fiori o frutta richiamando quelli usati per il centrotavola.
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I consigli di Pril
- Un'idea interessante è quella di apparecchiare un tipo di piatto diverso per ogni invitato, oppure usare piatti di colore diverso per uomini e donne.
- Colori come il nero, tradizionalmente poco o mai utilizzati per i piatti, sono sempre più spesso utilizzati dai grandi chef, creando raffinate combinazioni con i cibi, per richiamo (con nero di seppia o fagioli neri) o per contrasto (con il giallo dello zafferano o con il rosso del pomodoro).
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