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Fase 1
Fai la pastella. Setaccia 120 g di farina in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale, una macinata di pepe nero e versa a filo la birra ben fredda, mescolando con la frusta per evitare di formare grumi. Separa il tuorlo dall'albume, unisci il primo alla pastella e mescola ancora per amalgamarlo. Tieni da parte l'albume. Copri la ciotola con pellicola trasparente e fai riposare la pastella in frigorifero per almeno 1 ora.

Fase 2
Prepara le verdure. Spella la cipolla, tagliala a fette di circa 1 cm di spessore e separa gli anelli. Disponi gli anelli in una ciotola di acqua fredda. Spunta, lava e taglia le zucchine in 4 parti, nel senso della lunghezza. Lava e asciuga i fiori di zucca. Monta a neve con la frusta elettrica l'albume tenuto da parte. Amalgamalo alla pastella, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarlo. Sgocciola e asciuga la cipolla.

Fase 3
Friggi. Scalda abbondante olio di semi di arachidi nella padella. Immergi il manico di un cucchiaio di legno nell'olio. Se si formano subito delle bollicine, l'olio è a giusta temperatura. Passa le zucchine nella pastella e friggile per 2-3 minuti. Sgocciolale con la pinza o una forchetta su carta assorbente. Impastella i fiori di zucca, friggili per 1-2 minuti e disponili a fianco delle zucchine. Immergi per ultimi gli anelli di cipolle nella pastella e, aiutandoti con la pinza, trasferiscili nell'olio. Friggili 2-3 minuti, girandoli a metà cottura, sgocciolali, regola di sale e servi.

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