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Panino di Kebab di pollo con condimento al mango

Ingredienti
Porzioni: 4

  • 1/2 kg di petti di pollo
  • 1/2 focaccia
  • 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
  • 1 chiodo di garofano
  • 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
  • 1/2 cucchiaio di coriandolo in polvere
  • 1/2 cucchiaio di cumino in polvere
  • 1/4 di cucchiaino di cardamomo in polvere
  • 1/4 di cucchiaino di peperoncino di Cayenna
  • 1 cucchiaino di paprika affumicata
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaio e mezzo di olio di semi
  • 1/2 mango
  • 1/2 cucchiaino di tahini
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 2 cucchiai di yogurt
  • 1/2 cespo di lattuga iceberg
  • 1/2 cetriolo
  • 1 pomodoro e mezzo
  • 1/2 cipolla rossa
  • 50 g di olive nere in barattolo
  • Peperoncini sottaceto (opzionali)

Utensili: ciotola, sacchetto per freezer richiudibile, tagliere, coltello, spatola, teglia bassa da forno, forno, robot da cucina, gratella

Tagliate a strisce i petti di pollo. Collocate in una ciotola l'aglio in polvere, i chiodi di garofano, il coriandolo in polvere, la curcuma in polvere, il cumino in polvere, il cardamomo in polvere, il peperoncino di Cayenna, la paprika affumicata e il sale. Mescolate bene. Aggiungete il petto di pollo e l'olio al miscuglio di spezie e scuotete bene fino a ricoprire completamente il pollo. Per ottenere i migliori risultati, mettete il tutto in un sacchetto per freezer richiudibile e fate marinare in frigorifero per almeno 3 ore circa o tutta la notte.

Preriscaldate il forno a 220 °C / 430 °F. Trasferite il pollo marinato in una teglia bassa da forno e cucinatelo per circa 15 min. Quando il pollo è cotto, toglietelo dal forno e fatelo riposare brevemente.

Frattanto sbucciate il mango e tritatelo leggermente. Trasferitelo in un robot da cucina, aggiungete tahini e succo di limone e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete lo yogurt e mescolate a impulsi fino ad incorporarlo completamente. Mettete da parte.

Tagliate la focaccia a cunei e tostatela in una gratella a fiamma medio-alta.

Per l'insalata tagliate a fette sottili il cetriolo, i pomodori, la cipolla rossa, la lattuga iceberg e i peperoncini sottaceto, se utilizzati. Tagliate a metà le olive. Per comporre i panini, distribuite la salsa di yogurt al mango sulla focaccia leggermente tostata, riempite la focaccia con gli ingredienti desiderati per l'insalata e aggiungete le strisce di pollo. Buon appetito!

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