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Pasta con salsa di avocado e lime

Ingredienti
Porzione per: 2

  • 250 g di spaghetti di farro
  • 2 avocado
  • 1 spicchio di aglio
  • 10 pomodorini ciliegini
  • 40 g di rucola
  • ½ cipolla
  • 4 cc di olio d'oliva
  • 200 ml succo d'arancia
  • 1 cc di sciroppo d'agave
  • ½ lime (succo)
  • 200 ml di olio vegetale o acqua di cottura
  • 2 cc di origano fresco per guarnire
  • sale
  • pepe

Utensili: pentola capiente con coperchio, robot da cucina o frullatore, tagliere, coltello, padella capiente

Portate l'acqua a ebollizione in una pentola capiente provvista di coperchio mantenendola a fuoco medio-alto. Salate l'acqua e buttate gli spaghetti di farro. Fate cuocere a fuoco medio per circa 8 – 10 min., finché la pasta non risulterà al dente.

Intanto, preparate la salsa e la guarnizione. Sbucciate l'avocado e rimuovete il nocciolo. Tagliate la polpa dell'avocado a dadini. Tagliate i pomodori ciliegini in quattro pezzi e tritate leggermente la rucola. Mettete il tutto da parte per la guarnizione. Sbucciate l'aglio e tritate la cipolla. Mettete l'avocado nel robot da cucina o nel frullatore.

Aggiungete l'aglio, la cipolla tritata, l'olio d'oliva, il succo d'arancia, lo sciroppo d'agave e il succo di lime nel robot. Condite con sale e pepe. Frullate alla velocità massima per circa 30 sec., finché il composto non risulterà soffice e cremoso. Aggiungete brodo vegetale o acqua di cottura e frullate per altri 10 sec.

Una volta cotta, scolate la pasta e mettetela in una padella capiente. Aggiungete la salsa di avocado e mescolate finché la pasta non sarà ben amalgamata con la salsa. Lasciate mantecare a fuoco lento per circa 2 min. Aggiungete sale e pepe e fate le porzioni.

Guarnite con i pomodorini prima di servire.

Spolverate di origano fresco e aggiungete la rucola. Servite subito. Buon appetito!

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